文章编号：133540 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 14:43:42 / 浏览：次

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其口感肥而不腻，深受广大食客的喜爱。以下是红烧肉的经典正宗做法：

所需材料：五花肉500克、生姜适量、葱三根、八角3颗、料酒适量、生抽、老抽各适量、白糖或者冰糖一大勺、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 五花肉洗净后切成3cm见方的块状，冷水下锅，加入几片生姜、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟捞出洗净备用。

2. 锅中倒入少量油，小火加热后放入切好的姜片和大葱段，翻炒至出香味。

3. 倒入焯好水的五花肉块，同样中小火翻炒至五花肉表面变色、微微发黄后盛出备用。这一步主要是为了去除五花肉的部分油脂并增加风味。

4. 锅中重新放入少许油，加入适量的白糖或冰糖，小火慢慢熬制至融化并出现小气泡，糖色变得红亮且微微冒泡后即可。这一步骤是红烧肉红亮色泽的关键。

5. 倒入之前煸好的五花肉块翻炒，使每片肉都均匀上色；接着依次加入生抽、老抽调色，并倒入足量的热水（水量应刚好淹没肉块）。

6. 加入三颗八角，大火烧开后转成小火慢炖一个小时左右（可根据需要添加水量调整时间）。期间可适当调味并翻动肉块以防粘锅。

7. 当汤汁减少到3/4时加入适量盐调味，然后继续用小火慢炖直至汤汁浓稠且肉质酥软（约半小时）。

8. 最后开大火稍微收一下汁至汤汁浓稠且均匀地附着在肉上即可出锅装盘撒上葱花点缀即可享用。

以上就是经典的正宗红烧肉做法。整个过程需要时间和耐心，但通过小火慢炖能够使肉充分吸收调料中的香味和颜色变得更加美味可口。在烹饪过程中也可以根据个人口味做适当的调整和处理。祝您做菜成功！

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